Особенности каре ягненка

Мясо ягненка ценится среди кулинаров всех мастей с давних времен. Оно универсально в приготовлении, сочетается со многими специями и не обладает специфическим запахом. Мясо может быть нескольких видов: молочным ягненком принято считать животное возрастом до 6-ти месяцев, до года — откормленный молодой ягненок, после года — молодой барашек. Возраст можно определить по цвету мяса и запаху животного. У молодых запах едва различимый, а мясо имеет розовый цвет, у более взрослых особей оно становится багряно-красным и источает своеобразный запах.

Самым популярным блюдом из ягненка является каре, которое готовится из отбивных на косточке. Однако мало кто знает, что у ягненка отбивные на косточке могут быть 3-х видов, различающихся между собой формой, текстурой и вкусом.